■ 史奉楚

　　“没有预制菜，全靠猛火炒”，北京东四环一家新开业饭店门口的大字招牌吸引着路人的目光。店内墙上贴满了“不用预制菜”“拒绝黑科技”“现点现炒”等各式海报。店内座无虚席，有不少人特意从几站地之外赶来品尝现炒的“锅气”。高调喊出“拒绝预制菜”的街边小馆不止这一家。

　　近几年，预制菜已成为餐饮界最炙手可热的风口之一。对于经营者而言，标准化生产的预制菜能节省人力、食材等各项成本，许多主营外卖的快餐厅也热衷于通过采购预制菜实现降本增效。同时，对烟火气消失的遗憾、对菜品口感的挑剔，增加了消费者对预制菜的抵触情绪，坚持门店现炒的餐厅反而成了香饽饽。但要想规范这一行业的发展，有效维护消费者合法权益，显然还需要科学的监管体系来护航。

　　一般而言，人们在饭店消费时，自然会认为餐品是厨师现做的菜肴，很少会想到也是预制菜。在饭店消费，消费者支付的价格中往往还含有一定的厨师烹饪技艺、操作成本，并体现出对厨师手艺的认可，谁知吃到口中的却是加热后的“罐头”，很多人知道真相后都不会接受。

　　这也是“反预制菜”的关键所在。经营者提供预制菜而不告知消费者，涉嫌侵犯消费者知情权和选择权。根据消费者权益保护法，消费者有权根据商品或者服务的不同情况，要求经营者提供商品的价格、产地、生产者、用途、性能、规格、等级、主要成分、生产日期等情况。

　　经营者在未提前告知消费者的情况下，擅自提供预制菜，显然很不妥当。要知道，消费者愿意外出到饭店点餐，目的之一就是体验烟火气息和食用现炒菜。要是饭店提供的依然是预制菜，倒不如在家吃罐头食品或者点外卖更方便和省钱。

　　预制菜的成本、添加剂使用情况、营养成分、营养价值等与厨师现做现炒的菜品有明显差异。故在人们追求烟火气息的情况下，“反预制菜”自然会吸引消费者关注。但这显然也离不开监管部门的监管及护航。如现实中不排除一些经营者打着现炒菜的旗号提供预制菜，以此欺骗消费者。据报道，市场上有一种“锅气香精”的食品添加剂，只要在复热好的预制菜里加上一滴，就能完美还原炒菜时的“锅气”，甚至可以达到以假乱真的地步。这更提醒监管部门，不能只相信经营者“反预制菜”的宣传和口号，而应进行实质性执法检查，避免不法商家欺诈消费者。

　　在预制菜发展规模越来越大的情况下，还有必要建立更科学的行业规则。如明确经营者的提示告知义务，对于经营预制菜的，必须向消费者尽到明确的提示告知义务，否则就应按照虚假广告和欺诈消费者论处。同时推动建立预制菜国家标准或行业标准，减少行业乱象，让预制菜更加安全卫生健康。