降温带火火锅消费 中国青年网记者 赵琳琳摄

　　随着严寒逼近，火锅成为了人们居家就餐或者外出聚会的热选。

　　火锅在我国历史悠久，经过历代流传，目前已经成为人们日常饮食中的常见菜品。近年来，为满足不同消费者需求，火锅无论是食材还是口味都逐渐趋于多元化发展，因此也形成了诸多极具地方特色或民族特色的火锅品牌。

　　火锅颇受大众青睐

　　当前，火锅已经成为人们生活中不可或缺的一部分。有调研显示，火锅位列疫情期间呼声最高的食物TOP1。火锅也因此成为疫后恢复最快的餐饮品类。

　　艾瑞数据显示，超过八成的消费者每个月至少会吃一次火锅，其中20.8%的消费者消费频率达到一周一次。规模上，除2020年外，我国火锅行业的市场规模一直保持增长趋势。2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。

　　不难看出，火锅对于大众来说是“真爱”，然而，大众为何钟情于火锅？

　　记者梳理发现，不外乎吃火锅方便快捷、火锅食材多样、火锅味道独特等因素。

　　与传统的烹饪方式，火锅制作过程中，只需要把喜欢的食材洗净切块，待锅底沸腾后放入即可。时间上，比起煎、炒、炸等要快很多。吃火锅的独特之处在于可以把不同的食材放在一起煮制，不但能够吃到多种食材，而且还可以根据自己的口味来调制酱料。火锅从古代发展至今，一直很受人们的喜爱，这无疑与它味道独特有着很大关系。有了鸳鸯锅之后，还可以满足不同口味，让人们在吃过后就被深深吸引。最值得一提的，还是火锅所承载的情感寄托。一起吃火锅，它所承载的画面，总是其乐融融的，大团圆。人们在身体饱腹的同时，精神上也得到满足。

　　火锅“丸子”如何辨别

超市在售丸子 中国青年网记者 赵琳琳摄

　　随着火锅季的到来，火锅食材成了当仁不让的主角,各种火锅食材开始进入热销期。火锅“丸子”也不例外，不过令人担忧的是，我们吃到的是真肉丸吗？

　　上海市消保委近日发现，存在一些“鱼丸”产品名不副实的情况。上海市消保委认为，鱼丸产品名不副实情况较为普遍，消费者知情权与选择权无法得到有效保障，也不利于行业有序竞争和提质升级，呼吁国家相关部门完善标准，加强监管促进公平竞争。除鱼丸外，上海市消保委还发现，蟹肉棒、龙虾丸、牛肉丸等产品也存在用产品名误导消费者的现象。

　　“丸子”又名肉圆，寓意“团圆”，是传统美食之一。除了现做现吃外，还通过速冻技术加工成速冻肉丸，成为百姓餐桌上的常客。

　　根据标准SB/T10610-2011,肉丸是指以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食物辅料，经绞碎、腌制、乳化（斩拌或搅拌）、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品。根据含肉量的多少分为特级、优级和普通级三种，并规定三种等级肉丸的含肉量应分别大于65%、55%和45%。三个等级肉丸的淀粉含量不高于6%、8%和10%。

　　中国食品工业协会发酵工程研究会副会长、浙江工业职业技术学院校长毛建卫在接受中青报·中青网记者采访时表示，消费者在购买丸子时，要仔细查看包装上的含肉量，不买没有包装、配料成分不明的肉丸。消费者可以通过看、闻、掂、煮四个方式来辨别真假肉丸。

　　“看一看”：正常牛肉丸颜色呈灰白色，如果含有添加剂或者仿生肉，牛肉丸的质地颜色会暗沉一些。而猪肉丸，如果添加了增白剂，会白的抢眼，颜色过于鲜艳的猪肉丸很有可能是添加了色素。“闻一闻”：肉丸如果闻起来特别香，很有可能是添加了香精、猪肉精、牛肉精等，真肉丸散发的是淡淡的香味。“掂一掂”：即用手掂掂重量，面粉做的牛肉丸一般较重，鲜肉做的都较轻，纯肉丸弹性十足，手捏后会很快反弹原位，假丸子虽然也有弹性，但手捏后反弹较慢。“煮一煮”：一些劣质肉丸煮起来会胀的很大，但是纯肉做的肉丸煮起来不会胀的很大。

　　火锅好吃但不能“贪吃”

　　吃火锅，食材正宗很重要，正宗食材不仅可以提质增鲜，而且可以促进人们的食欲，但需要谨记的是，火锅好吃但不能多吃。

　　火锅大多都是动物油，其中含有大量的饱和脂肪，火锅蘸料也往往为高脂肪。因此，火锅常被为是高脂肪食物。同时，火锅也被认为是一种高盐的食物，在各种蘸酱的“协助”下，盐的摄入量往往会轻轻松松超过中国居民膳食指南推荐量。

　　另外，从就餐时长看，大部分人吃火锅的时间都较长，火锅汤底中随着时间的增加，不断地煮沸，锅内嘌呤随之增长，高嘌呤的摄入往往会导致高尿酸血症，从而引发痛风。

　　从食用量上看，火锅吃多会造成上火，而且大部分人在吃火锅时，习惯性捞出就马上吃，刚捞出的食物温度过高，着急食用会对口腔粘膜造成损害。

　　健康吃火锅需从五方面入手

　　那么，我们应该如何健康吃火锅？

　　毛建卫认为，健康吃火锅需要从五方面入手。首先是，火锅汤底的选择。传统的火锅汤底可以粗略分为红汤锅底和清汤锅底，一般来说清汤锅底不仅低脂清淡而且热量低，并且清汤锅底还可以减少亚硝酸盐含量过高的风险。清汤锅底如菌菇汤、西红柿汤，其嘌呤含量也低，有益于健康。

　　其次是，火锅食材的选择。想要吃养生健康的火锅，食材的选择尤为重要，食物要配搭平衡，多点蔬菜、薯类、菌类和豆制品。把菜下入火锅时，要先下蔬菜和水果做铺底，然后再加入肉类，食用菌，或是甘薯等。

　　第三是，火锅食材涮煮时间。食材在锅里的时间也是有区别的，蔬菜不能长时间煮，在锅里烫一下就可以吃，时间过长会增加营养素的流失，同时失去鲜嫩的口感。但对于肉类制品来说，要煮熟再吃，半熟的肉中很可能含有未被杀灭的细菌和寄生虫，食用后可能引起胃肠感染。

　　另外是，火锅涮煮的温度。对于刚从汤中捞出的滚烫食物要冷却一下再吃，过高的温度会伤害口腔和食道。还要切忌一边吃火锅一边喝冰冷的饮品，这样很容易造成肠胃不适。

　　此外是，火锅汤要少喝。由于火锅汤中的油脂较多，汤底中带有浓度较高的嘌呤类化合物，因此火锅汤不可以多喝。

　　火锅后可以这样补救

　　相较于单独的一道菜，火锅最大的特色就是菜品丰富，味道鲜美，人们在不知不觉中就会多吃。在这种情况下，促消化、给身体做好舒缓就显得十分重要。

　　毛建卫建议，吃火锅后可以来杯茶。在餐后来杯茶(乌龙、绿茶都可以)，可以在一定程度上减缓肠胃对油脂的吸收效率，从而一定程度上降低热量摄入值。可以多喝水。人体摄入过多的火锅汤底的盐分，会因为缺水导致水肿。多喝水有利于新陈代谢、胃部消化。可以餐后适当运动。适当参加运动锻炼，如快走、骑自行车、跳绳等，有利于消耗体内多余的热量和脂肪，但是建议不在吃完火锅后立即运动，这样容易引起肠痉挛等症状。

　　中青报·中青网记者 赵琳琳