“晚来天欲雪，能饮一杯无？”在中国人的情感世界里，酒是温情的容器，也是时光的窖藏。赤水河畔，有位“舌尖上的工程师”——镜头前，她用“酒中乾坤大，开萍说实话”的短视频科普白酒常识；实验室里，十八年如一日，她以敏锐的感官守护每一滴酱酒的品质。她就是习酒质量部副主任、中国白酒首席品酒师何开萍。

何开萍接受中国青年网专访。中国青年网记者田昕禾 摄

　　守艺：于非遗技艺中涵养匠心底色

　　2008年夏天，生物工程专业毕业的何开萍陪同学报考习酒，发现质检岗位专业对口，抱着试试看的心态报了名，一路过关斩将，走进了这个“第二个家”。工作之初，她对酒的认知只停留在“辣”字，直到课本上的发酵理论具象到实际中，才发现不同原料、工艺会带来迥异的风味与香型——“看不见摸不着的地方，竟能通过嗅觉感受到缤纷多彩”。一次取样，她看到品酒师观色、闻香、品味的优雅从容，向往的种子就此种下。为了“学艺”，她主动包揽品酒室打扫卫生、洗品酒杯等杂活，师傅们看她勤学好问，都愿意倾囊相授。2010年，何开萍通过层层选拔正式转岗，推开品酒殿堂的大门。

　　习酒酿造技艺是时间的艺术，更是贵州省非物质文化遗产的瑰宝。“一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”，这套复杂的酱香型白酒酿造古法，是何开萍所有工作的原点。作为品质的守护者，她的工作贯穿从原料进厂、基酒验收到成品出厂的全过程。何开萍深知，传统工艺是根，守住了根，创新才有底气。她带领团队起草发布习酒的《企业大曲和酱香新酒质量要求与验收办法》等内部标准，主导起草《习酒质量技术手册》，让传统酿造在标准与数据中行稳致远。

　　磨技：以“苦行僧”般的自律练就舌尖绝活

　　品评与勾调是酱酒生产的核心环节。何开萍认为，天赋只是门票，后天的系统性训练与近乎苛刻的自律才是真正的登顶阶梯。为了感官敏锐，无辣不欢的何开萍告别辛辣食物，放弃香水、化妆品，剪去长发，坚持运动锻炼。何开萍说，为了保持感官灵敏，生活中必须做一些取舍，但是等慢慢沉淀下来，才发现这是一种获得。她开始沉淀下来，专注做“品酒”一件事情。

何开萍对基酒进行感官品评。贵州习酒 供图

　　何开萍推动建立严格标尺：每天品评前用不同浓度的白醋、不同酒度样品验证品评人员的嗅觉味觉灵敏度，状态合格才能参与出厂把关；岗位练兵融入日常，月月比拼、年年竞技，对品控人员技能要求持续在线。她用标尺丈量团队的品评底线，也用同样的标尺打磨自己的专业技能。这份自律让她先后在省市白酒勾调技能大赛中摘得桂冠，2024年受聘为中国白酒首席品酒师和国际烈酒评委。她不仅自己屡获殊荣，更通过“传帮带”培养出多名国家级、省级白酒评委，为行业储备了宝贵的人才。

　　破局：拥抱年轻化 助力推动行业高质量发展

　　在何开萍心中，品酒师有三重身份：品质的守护者、质量的把关者、连接消费者与企业的桥梁。“年轻人多元消费需求正在兴起。”何开萍时常把自己当成普通食客，在外出用餐时用心感受大众口味的变化。她说，白酒是传统行业，品酒师既要在传统技艺里做创新，也不能丢掉传承的根。为此，她带领团队深入研究不同区域、不同年龄群体的口感偏好，并参与了低度酱酒等创新产品的研发探索。

何开萍（中）参加“舌尖上的科学·酒”主题科普直播。直播截图

　　市场调研提供了方向，而要让方向落地，还得回到基酒本身。她带队完成了数万吨基酒的质量检验工作，通过感官评价、风味指标分析进行分类、匹配、优化，只为给消费者提供喜爱的产品。何开萍说，出去吃饭，听到隔壁桌客人夸“这习酒好喝、舒服”，那一刻，就觉得所有付出都有了回报。这种来自消费者的认可，就是品酒师最大的获得感和原动力。

　　十八载岁月流转，一杯酱香愈醇厚。何开萍用舌尖丈量品质，用匠心守望传承，把青春酿成了酒，也把“择一事、终一生”的执着写进了赤水河的芬芳里。在她身后，更多接过匠心接力棒的年轻人，正与她一起，为中国白酒高质量发展贡献着自己的力量。（记者 韩玉 田昕禾）