王旭亮大学读的是食品科学与工程，毕业之后便进入白酒行业，一干就是数十年。从初入行业到成为中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会副主任委员、国家一级品酒师，他见证了中国白酒从“黄金十年”到深度调整的全过程。回过头看，他觉得自己最想分享的，不是技术、不是趋势，而是一个常常被忽视的词——真诚。
真诚是从业者的立身之本
王旭亮对“真诚”二字有如此深的体会，是因为在这个行业里，时间会淘汰所有急功近利的人。他自己也不例外。
回忆起入行之初，他说自己懵懵懂懂，甚至不清楚具体要做什么。“但时间久了，我发觉白酒是一个非常有意思的行业。”有意思的地方在于它的时间尺度——别的行业讲究快，这个行业偏偏急不得。正因为周期漫长，它要求从业者必须真诚相待，因为时间最终会替消费者做出选择。也正因如此，它值得从业者用一生去投入。
多年的从业经历，让他越发明白一杯酒的分量。作为国家一级品酒师，他深知，酒的品质骗不了人，真实不虚才是酒业的生命线，也是行业得以长久运转的根基。
对王旭亮来说，守住这条线，最终是为了对得起喝酒的人。他希望每一个爱酒之人，都能在人生旅途中找到一款自己喜欢的美酒。“这不仅是消费者的幸事，也是从业者最大的欣慰。”
近年来，白酒行业关于“智能化”“数智化”的讨论持续升温。中国酒业协会计划打造《中国酒业智能制造成熟度评价体系》，为行业数智化发展提供标准指引。2026年第二十四届中国国际酒业博览会上专门设置了酒业数智化创新展区，AI在酿造工艺优化、品质检测等领域的应用成果集中亮相。AI正扮演着“翻译者”的角色——将老师傅们多年积累的感官判断和酿造经验，转化为可量化、可传承的科学数据，同时通过算法模型，将酒体的风味特征翻译成消费者能够直观理解的个性化表达。智能化正在以前所未有的速度重塑整个酒行业。
身处技术变革前沿，王旭亮对此既有期待，也有清醒的判断。
他所在的白酒技术创新战略发展工作委员会，参与并推动了“中国白酒169计划”“中国白酒158计划”“中国白酒3C计划”等一系列行业重大科研项目，始终以推动产业技术进步为使命。在他看来，科技的核心就是用更好、更有效的技术提升产品品质，丰富酒的种类，让消费者找到自己满意的产品。
但他也坦言，白酒虽是传统行业，实则涉及众多学科，复杂程度远超外行想象。目前，物流、管理等环节已逐步实现数智化，但在酿造领域仍处于较为基础的阶段，行业的研究深度还不足以支撑白酒真正走向数智化，未来还有很长的路要走。
如果说数智化考验的是行业的技术纵深，那么绿色低碳考验的则是行业的发展底线。
2026年初，中国酒业协会批准发布了《白酒企业绿色供应链管理评价规范》团体标准，引导白酒制造企业系统构建绿色供应链管理体系；《温室气体 产品碳足迹量化方法与要求 白酒》（国家标准计划号：20251880－T－607）也已立项，正在起草。
王旭亮介绍，传统白酒生产本身就是一个绿色循环：农忙时种粮，农闲时酿酒，酒糟用作饲料，饲料加工后的有机肥再还田。但近年来，工业化程度的提高，也带来了一些新问题。
他表示，未来中国酒业协会将持续推动整个行业在绿色低碳方面的进程。在他看来，这不是什么新概念，而是行业想长久发展所必须遵循的。
标准是方向，技术是手段，生产才是落脚点。
近年来，王旭亮和团队持续深耕白酒酿造技术的创新与转化，推动科研成果从实验室走向生产线。在他看来，一项技术有没有生命力，不看论文发了多少，而是看它在生产线上能不能跑通，能不能酿出一杯好酒。
西藏，就是一个例子。
几年前，他曾在当地启动了一个项目，探索如何用本土原料酿造一款具有地域特色的美酒。他利用西藏特有的青稞，研究制曲、酿造工艺。如今，这个项目已在日喀则落地，酿造出的酒体承载了当地的风土与文化特色。在他看来，白酒的多样性，不只是品牌的多样性，更应该是风土和文化的多样性。
从产区的风土到杯中的酒，科研最终还是要落回消费者身上。白酒除了技术层面的打磨，更需要与消费者建立真实的连接。在行业深耕多年，王旭亮对与消费者沟通也有着自己的理解。
他回忆起在网络平台上做科普的经历。当时有人问了一个让他印象很深的问题：为什么全世界都有人喝酒？这个问题引发了他的思考。从那以后，他开始尝试做消费者科普和辟谣的工作。在他看来，直接且匿名的互动，能让他更真实地了解市场对酒的认知以及消费者的真实想法，也让更多人有机会真正认识白酒。而这个过程，他自己也在不断学习和成长。
谈及行业未来的发力点，王旭亮说：“人们总说‘酒逢知己’，我希望未来的消费者能在人生旅途中找到自己钟爱的那一款酒，而我们从业者，也能给消费者提供足够丰富的酒类去选择。这，就是我眼中未来白酒的发力点。”（记者 赵琳琳 田昕禾）
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